大米蛋白肽属于食源性的低聚肽类产品，作为健康产业的关键性功能配料之一，大米蛋白肽具有极强的活性和多样性，具有易吸收、全溶于水、稳定性高等特点，其分子量在2000道尔顿以下，在当今营养食品工业中，被广泛…

豌豆蛋白质相对于大豆蛋白其致敏性更低，消化率更高，适宜人群更广，作为营养强化剂，补充人体谷物蛋白质，均衡营养，可应用于饮料、酸奶、婴幼儿奶粉、肉制品及面点等食品中。豌豆在加工过程中蛋白质容易受热变性，…

肽是两个或两个以上的氨基酸以肽键相连的化合物，是蛋白质的活性基因部分，是细胞和生命的营养物质和基础物质。胶原蛋白低聚肽是胶原蛋白的代谢产物，属于小分子的多肽类物质，目前广泛运用于化妆品、保健品领域！目…

大豆是最重要的植物蛋白资源之一，其营养价值高，消化吸收好，资源丰富，在食品加工业中占有重要的地位。利用酶解法对大豆蛋白进行加工处理，可以生产多种不同性能的蛋白产品，使其应用范围得以扩展。酶解法常采用木…

豌豆蛋白受热易变性，其水溶性变差，应用范围也受到一定限制，因此，对豌豆粉改性就显得尤为重要，改性后的豌豆蛋白可应用于食品加工各个领域，改性技术主要包括物理改性、化学改性及酶法改性。酶法改性通常是利用酶…