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生物酶法处理盐渍干毛肚是目前比较流行的处理方法，这种方法既安全可靠，又能保证毛肚达到咀嚼化渣、嫩脆爽品的口感要求，生物酶法是以木瓜PG电子·麻将胡了官方网站为基础复配而成的一种复配酶制剂，其基本原理是:生物酶把毛肚中结构…

使用谷氨酰胺转氨酶（TG酶），可以用在肉丸、鱼丸、等丸子生产，可达到增加肉丸弹性及脆度、改善肉丸质地口感的效果。TG酶来源于微生物，属于蛋白质，不残留有害物质，

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食材嫩脆处理往往是商家忽视的一个环节，以鸭肠为例，随着火锅的普及和收入的增加,鸭肠销量继续递增,为了方便保存及运输，鸭肠采取冰冻保存的方法，因此，火锅店中的鸭肠多冻鸭肠为主。那么如何让冻鸭肠，恢复到新…