定制型酶制剂生产及技术应用服务商

全国服务热线400-0371-413

您的位置： 首页 > 新闻中心 > 酶制剂问答 > 盐渍干毛肚如何加工处理成鲜毛肚?

盐渍干毛肚如何加工处理成鲜毛肚?

作者：编辑：来源：发布日期： 2019.07.18

信息摘要：

生物酶法处理盐渍干毛肚是目前比较流行的处理方法，这种方法既安全可靠，又能保证毛肚达到咀嚼化渣、嫩脆爽品的口感要求，生物酶法是以木瓜PG电子·麻将胡了官方网站为基…

毛肚口感脆嫩，爽口化渣，几乎是四川重庆火锅必上的一道特色食材。说起毛肚，不能不说下牛，牛是最有代表性的草食动物，属于反刍动物，由于草不容易被消化，并不怎么嚼就吞掉，等到肚子饱了以后，再把已咽下去的草重新送回到嘴里咀嚼，所以平时我们看到的牛都在不停的咀嚼。牛胃容积约占整个消化道的70%，由四个胃组成，毛肚是牛的四个胃中第三个胃(瓣胃)，胃内有许多大小不同的叶瓣,俗称牛百叶(百叶肚、牛肚)。由于国内火锅餐饮的火爆，70%的毛肚是从国外进口的盐渍干毛肚，都必须经过处理才能食用，若直接把毛肚入锅涮烫食用，其口感则如同嚼橡皮，很难下咽!

火锅涮毛肚

如何加工处理盐渍干毛肚

生物酶法处理盐渍干毛肚是目前比较流行的处理方法，这种方法既安全可靠，又能保证毛肚达到咀嚼化渣、嫩脆爽品的口感要求，生物酶法是以木瓜PG电子·麻将胡了官方网站为基础复配而成的一种复配酶制剂，其基本原理是:生物酶把毛肚中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白进行适当分解，使部分氨基酸与氨基酸之间的连接键发生了断裂，破坏了它们的分子结构，从而提高毛肚的嫩度，增强毛肚的持水性能，使毛肚更脆。用生物酶处理的毛肚，其营养成分几乎没有受到损失，同时，可以使盐渍干毛肚涨发1.5-2倍，恢复到新鲜毛肚的状态，还原了毛肚原有的本味口感。

毛肚粉

生物酶法加工处理盐渍干毛肚具体方法

首先取出毛肚生物酶嫩脆剂，按1斤盐渍干毛肚先泡清水一定的时间,然后再把毛肚清洗干净(去盐)，除去杂质，再放入清水中，让毛肚吸收部分水分；二,取一斤毛肚用酶量(15-20克毛肚粉)用温水溶解酶,在倒入毛肚中常温浸泡5小时,浸泡过程中需要间隙性适当搅拌；三，将处理好的毛肚拿出来用清水清洗后进行煮制,然后泡冰水，泡冰水目的是使毛肚更撑盘,看起来更加立体美观,即可进行冷冻或者冷藏。注意：将发好的毛肚清洗净是为了避免生物酶继续作用于毛肚，使毛肚过度嫩化而糜烂。

摸索是最大的成本！全球18年定制型酶制剂生产及技术应用服务商为您解答，免费提供小样！可立即拨打免费电话咨询400-0371-413，也可扫描微信二维码咨询。